把茄子切好，放油里炸下捞起，然后锅里放入少量油，放大蒜葱头爆香，然后放豆瓣酱炒下，再然后放料酒还有少量的盐跟味精还有鸡精，再再然后倒入炸好的茄子炒下就好了

    红烧茄子
    1.准备工作--先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。西红柿切成较大的块状（我比较喜欢菜里的西红柿有形状而不是一小摊）。切少许葱末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜！）。
    2.具体制作--备油锅（不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，喜欢吃醋的加点醋（我每次都放^^），继续翻两下，关火。之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。
    p.s:别放酱油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的……  呵呵