油炸茄子夹肉的做法是?
2014/7/17 15:57:32提问者:珍珍 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:268
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配 料: 茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。 ·特 色:成菜的味道和色泽都很好。 ·操 作: 1、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。
5、炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可。
2014/7/17 15:58:29回答者:珍珍
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茄子买来后洗净,切片,切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点,做出的茄夹更漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料,做出的茄子厚薄均匀。也有的人偷懒,切一片厚点的茄子,当中豁一刀,塞入馅料,只是吃的时候,只有一边有馅。茄子切好后,极易氧化,在表面产生黑色的小点,只要用盐水轻轻揉洗,就可去除。
另外的工作,其实可以在切茄子之前,先做好。其一是拌馅料,简单的是用肉酱,放点生粉、盐和料酒,拌匀即可,生粉既可使肉鲜嫩,还可提高附着力。若是吃素的朋友,可以用烤夫和藕丁拌和,比用肉糜,更加馨香。讲究的做法,更有放入海参和虾仁的。
还有一道工序,是要调配裹浆,用蛋和面粉拌匀即可,面粉中要放点盐,但不要太多,面粉浆厚薄随意,总以能够沾上茄子裹住为准。
在一片茄子上放上馅料,用手按紧,防止其掉下,再覆上一片茄子,同样按紧,裹上浆料,放油里炸一下,等到外面的浆料不流动,就取出,等所有的茄夹都炸过一遍,再一起放入油炸,等颜色变成金黄,就可以装盆上桌。
食用时,可以蘸西红柿沙司或者椒盐,都各有风味。茄夹一定要趁热吃,因为茄子水份丰富,外面的壳易软, 便没有嚼头了。
2014/7/17 15:58:24回答者:珍珍