鲶鱼炖茄子的做法是?

我想知道鲶鱼炖茄子的做法

2014/7/17 15:25:43提问者:珍珍 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:146
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  •     主料:  鲇鱼400克,嫩茄子400克。
        配料:  猪五花肉50克,香菜10克。
        调料:  碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
        制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。
        (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
        (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
        (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
        (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
        关键:  鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
    2014/7/17 15:25:58回答者:珍珍
  •     用 料:   鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。   葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成袋的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。
        ·操 作:   1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
        2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
    2014/7/17 15:25:55回答者:珍珍