1 茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。2 将腌过的茄块用力挤干水份。3 锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。4 锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。5 茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。6 撒入香菜。7 铲匀后起锅装盘即成。