1 茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。2 将腌过的茄块用力挤干水份。3 锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。4 锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。5 茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。6 撒入香菜。7 铲匀后起锅装盘即成。

    1、将茄子洗净切成条状（去皮，口感好一点，不去皮，营养不会流失）；
    2、接下来为了让茄子变软，可以将切好的茄子用开水抄一下，也可以不用，直接下油，待油热，下茄子；
    3、待茄子炒熟，加入适量盐起锅装盘；
    4、制作调料：下油，瘦肉末，蒜末，葱段，生抽等炒制，调好口味，熟后将它盖在茄子上面。
    油淋茄子体现在两个字上面，“油”和“淋”字，但是如果觉得太麻烦，也可以一道炒制，下油，盐，姜末，瘦肉丝等等，约半分钟后，放入茄子，翻炒3-4分钟，待到茄子变软，呈出油状，放入葱段，调味后即可装盘。