茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
    做法：
    1、将腌过的茄块用力挤干水份。
    2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
    3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒
    4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
    5、撒入香菜。
    6、铲匀后起锅装盘即成。

    原料：
    长茄子2个（圆茄子也可以）、西红柿1个、大蒜适量、葱花少许。
    调味汁：
    白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、淀粉1小勺、盐少许。（家里普通的小汤匙就可以）
    做法：
    1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，西红柿洗净后也切成滚刀块；
    2、大蒜切成薄片或切成碎末放在一边备用；
    3、茄子切成块后，放到清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用；
    4、原锅再到少许的油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入西红柿块，略炒几下再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后，放入另一半的大蒜末，即可关火，然后盖上锅盖闷上一会，可以使蒜味更浓。