肉末烧茄子 配料： 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。 操作： 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。 有两个方法可使它不变色: 1. 油要多，油温要高，等油到七八成熟时，把茄子下锅，爆炒，放调料，炒几下后起锅。 注意：油一定要多，因为茄子易吸油，而且茄子吸满油，茄子的味道更好。油少了，油温高，茄子入锅容易焦。油温高，能一下子把茄子的紫颜色固定住，不过，爆炒过头了，还是会变色。所以，一旦熟了，就要起锅，放调料一定要快。还有，茄子要切的尽量的薄一点。但不能太薄。滚刀切。我也很难得炒的很好，不过酱爆茄子炒的还不错，因为我喜欢。还有，炒前，锅子一定要干净。关键油要多，油温高，速度要快。 2.茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

    1、锅里放油，葱姜蒜末，用较好的豆瓣（不很咸的）放入爆出红油后加入肉末。断生后盛出。2、茄子切条。锅热，加油适量，一定不能多了，多了炒完都会析出来的。炒一下。开小火，盖盖子闷，不时看看，翻翻炒炒，熟的差不多了，大火翻锅炒，加入炒好的肉末，葱姜蒜等调味，淋麻油少许起锅。OK提示：健康饮食，控制用油量