茄子皮含有铁，不要扔掉！不要长时间水煮，会全部破坏地！

    中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、寒热、通络和止血等功效，可内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
    分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
    此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。