红烧茄子的家常做法：
    原料
    茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
    调味料 A料：豆瓣酱1大匙
    B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
    C料：香油小半匙
    做法
    1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
    2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
    3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
    备注
    茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

    材料及份量：
    茄子、青红椒
    泡椒、豆瓣酱
    制法：
    1.茄子1条一开二，皮面先开十字花刀，放入油锅中炸至金黄色，起锅备用。
    2.起锅放油，下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，与炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可。
    小贴士 ：
    1.炸茄子的油温要控制在八成热，因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的；
    2.泡椒用“红翻天”，辣椒色红而不太辣。