材料：
    紫茄子4根、蒜头4瓣、肉馅50克、鸡蛋1个、葱花、姜末适量
    调味料：
    植物油2勺、蚝油1勺、生抽几滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、鸡精、盐适量
    做法：
    1、茄子洗净、切片；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；大蒜切成丁；
    2、将蚝油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、盐、姜末放入肉馅，拌匀后静置15分钟；
    3、将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟；
    4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入大蒜炒香，再加入肉馅炒至7成熟盛出；
    5、茄子放入锅中翻炒，倒入肉馅，炒匀后加入盐、鸡精翻炒几下，出锅时撒上葱花即可。

    1、锅烧热，将茄子切成滚刀块放进去炸， 记住油不要太多， 茄子生的很吸油， 熟了就会全吐出来。把所有的茄条炸至变软，成两面稍变两面金黄，盛出沥干油份即可。
    2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，用手勺将肉末碾碎用铲子铲到一边，加入葱末、姜末炒香，放入郫县豆瓣酱炒香炒干，放炸好的茄子，酱油、盐、葱末、姜末、料酒、糖和少量水，盖上锅盖小火焖烧，出锅前放入适量味精烧炒即可
    建议：肉末可以用盐、味精、生粉腌制一下。谢谢。