糖醋茄条
    主料：嫩茄子300克。
    配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
    调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
    ，香油5克。
    制作：
    （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
    沾面粉。
    （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
    菜切段。
    （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
    ，倒出沥油后装盘。
    （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
    ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
    关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

    炸烹茄条
    主料：嫩茄子300克。
    配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
    调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
    克，香菜3克。
    制作：
    （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
    粉挂糊抓匀。
    （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
    、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
    （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
    （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
    茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
    关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。