首先说选料，材料很关键，选好了就成功一大半。茄子一定要选长条茄子而且要紫把的那种，越嫩越好，特征就是表皮光亮，越短小的越好。辅料香菜，蒜
    加工
    步，煎茄子
    锅里倒入适量的油，茄子洗净后擦干，整个放到锅里，一个一个的排放好，煎的时候要小火，勤翻动，直到茄子软了，表皮有些焦就好了，这个是费功夫的过程
    第二步，烧制
    将多余的油倒出，留少许，这个时候用筷子把煎好的茄子纵向划开几道口，便于入味，开大火，加入料酒，酱油、盐、糖、鸡精调味，然后少许水，盖上锅盖焖2分钟，
    第三步，装盘
    关火后将茄子码入盘中，撒上香菜段和蒜末，把多余的汤汁浇在上面。这样一道独门秘制油焖茄子就大功告成了。
    各位尝试一下吧

    茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
    简单的茄子做法：
    茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
    省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。