主料：
    紫色细长嫩茄子
    辅料：
    嫩青豆
    调料：
    甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
    烹制方法：
    1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
    2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
    3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

    东北酱茄子
    原料准备：茄子6根（本土细长的那种，不要买肥大好似木瓜的，吃口无绵延劲道。另，新手可不要信了茄子捡软的捏这句话啊，是捏在手里硬邦邦有弹性的），甜椒1个（选大个的），干红辣椒随喜几粒，吃素不吃斋的朋友还可以加上大蒜5瓣、大葱2颗。
    配料准备：油大量，蚕豆酱（有的地方叫豆瓣酱）2调羹。
    准备工作：茄子去蒂刨皮，切成手指般长条（不要切太细，不然一下锅缩得很厉害，茄子都没影儿了）。
    甜椒洗净后切成指甲盖大小。
    干红辣椒切丝，辣椒籽一并收用。
    大蒜拍碎后去皮，切成细末。
    大葱洗净后切成细段葱花状。
    烹调过程：茄子吃油，需要大量油下锅。大火烧热后，所有原料一古脑下锅，不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后变了色，下蚕豆酱，均匀搅拌。整个过程约6~8分钟。起锅前滤一下油，多余的油不要浪费，留着烧明天那道菜。