原料：茄子3根。
    步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
    步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
    步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
    步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。
    步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
    步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

    红烧茄子的制作材料：
    主料：1,茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵，切碎。5,蒜三瓣，切片。6,香菜两棵，切碎。7,豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。
    教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃
    1、将腌过的茄块用力挤干水份。
    2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
    3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
    4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
    5、撒入香菜。
    铲匀后起锅装盘即成。