酱爆茄子的做法是？
2014/7/17 11:44:07提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：140
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菜名：酱爆长茄；味型：多酱味；技法：酱爆；菜系：川菜（创新）；
特点：酱香浓郁、口感滑嫩、造型美观；
主料：长茄400克；辅料：青红椒丁适量；调料：蒜片适量、辣酱1小勺、海鲜酱1勺、蚝油1/2小勺、东古酱油白糖盐味精各少许。做法： 1、将长茄剞蜈蚣刀、放入旺火六成油锅拉八秒捞起备用；
2、锅留余油，下蒜片爆香，放辣酱、海鲜酱、蚝油炒匀后速放配料、主料和余下的调料，大火翻炒收汁；
3、出锅装盘。
2014/7/17 11:44:26回答者：珍珍
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酱爆是爆的烹制技法之一种。技术关键：油温和火候的把握，具有“抢火”之说。调味时，可以单酱也可多种酱调味。多酱就是几种酱调和成一种复合酱。菜品例子：京酱肉丝等。
由于用手机作答，实际操作从略。调味品：蒜片、青红椒丁、蚝油、海鲜酱、辣酱、白糖
2014/7/17 11:44:21回答者：珍珍