要用茄子做陷：
    首先要把茄子洗干净削皮，然后切成小丁丁要小点的。撒盐杀出水分，攥除部分谁烦，切记盐不要太多，要不然就水分损失太多了，那样不好吃。
    你要是吃素陷的那我给你一种新做法 ：   那就是干点薄薄的饺子皮  用油炸酥   然后切成碎渣。放在茄子陷里，放入色拉油，适量的盐，鸡精适量，少量的酱油，味素，五香粉｛也就是十三香｝，姜蒜细末，调和均匀。

    茄子馅饺子的做法： 猪绞肉100克、茄子500可、姜末10克、葱花10克、鲜辣椒末、蒜泥15克、调味料：糖50克、醋70CC、豆瓣酱25克、酱油、味精、盐、胡椒粉、生粉、红椒油各少许、饺子面粉。
    做法：
    1、茄子先去皮切丁。
    2、茄子以油稍炸后捞出。
    3、少许油煸炒豆瓣酱，再加入猪绞肉煸炒。
    4、加入茄丁、汤和调味料，稍煮一下。
    5、把醋加进4料。
    6、加葱花搅拌，再以生粉勾芡，浇上红椒油，推匀起锅冷却。
    7、活饺子面粉，要用温水活，做皮。
    8、包饺子、
    9下锅。