主料嫩茄子500克，猪肉馅100克配料：湿淀粉10克，色拉油750克调料白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。制作（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好关键此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

    1、茄子（按一斤算）切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，然后用力挤干水分；
    2、锅中放油（稍多些茄子吃油），油热后倒入茄子翻炒等茄子黄了就成盘里；
    3、锅洗净，放少量油等油快冒烟时放入切碎的葱末（三颗葱的量）、蒜片（三瓣）、八角（就大料两颗）炒香再倒入超好的茄子放入一匙料酒，同时把豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水调成芡汁浇入锅中勾芡；
    4、起锅爱吃香菜的可以切两根香菜撒上面反正俺不吃。
    希望采纳~嘿嘿