1、茄子（按一斤算）切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，然后用力挤干水分；
    2、锅中放油（稍多些茄子吃油），油热后倒入茄子翻炒等茄子黄了就成盘里；
    3、锅洗净，放少量油等油快冒烟时放入切碎的葱末（三颗葱的量）、蒜片（三瓣）、八角（就大料两颗）炒香再倒入超好的茄子放入一匙料酒，同时把豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水调成芡汁浇入锅中勾芡；
    4、起锅爱吃香菜的可以切两根香菜撒上面反正俺不吃。

    红烧茄子详细做法
    原料：
    茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
    做法：
    1、将腌过的茄块用力挤干水份。
    2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
    3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
    4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
    5、撒入香菜。
    6、铲匀后起锅装盘即成。