蒜切成末，青椒切菱形片，西红柿切小块，备用 把茄子切成菱形块，先沾水。再沾淀粉，油烧到8成热时下茄子，大火炸到茄子表皮发脆捞出。锅内留油，下蒜末，[番茄酱]煸炒，闻到香味时下西红柿，青椒片，放盐，味精，鸡精，糖，白醋少许。然后加水[水不要太多。]炒到青椒片熟时加如茄子，翻炒均匀后即可出锅。

    不油腻的红烧茄子
    做法： （1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
    （2） 过油（这里的油选用花生油）。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键（楼上的朋友这样做就不会油腻了）。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
    （3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
    （4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。