难度：配菜（中级）时间：1小时以上主料小圆茄子若干辅料 大蒜1头盐适量
    蒜茄子的做法步骤
    1. 将茄子用清水洗净，晾干水分；
    2. 茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
    3. 切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
    4. 蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
    5. 取一投大蒜剥出蒜瓣；
    6. 蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
    7. 按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；
    8. 捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
    9. 终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
    10. 拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；
    11. 再抹一层蒜泥，以此类推；
    12. 处理好的茄子，小心放入干净容器中（是有盖容器）；
    13. 全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
    14. 如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

    1、将圆茄洗净，一切为四，并将每块横刀切纹（不要切断）
    2、将肉糜加入料酒、盐、味精调和，塞入茄缝中。
    3、上一张全部塞好后的PP，满漂亮的呵~~
    4、锅热加油，将葱、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干妈辣酱、料酒、酱油、糖炒匀； 5、加入适量清水（高汤更好），将茄子反扣入锅。（水不能太多，茄子烧后会出水）
    6、再翻煮一下； 7、待茄子熟时，加入适量盐、鸡精调味，收汁盛盘即成~~~~