原料
    鳝鱼一条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克。
    调料
    郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
    制法
    1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨，泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。
    2、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香，加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成。
    特点
    酸辣开胃、口感滑嫩。
    制作关键
    鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

    用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉…
    茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）
    粉丝用温水泡过，开水在煮开……捞出……
    重要材料：蒜茸香辣酱
    油炒香辣酱
    茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。
    砂锅里放半碗水煮开，放茄子和粉丝拌匀，加盖焖3～5分钟
    香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。