红烧茄子；葱、姜、辣椒（切块）、豆瓣酱。西红柿、茄子切块。
    炸了豆瓣酱之后，再放入葱。姜、翻炒，然后放辣椒、西红柿、茄子、炒至熟。

    圆茄子：
    先把皮去掉，切成滚刀块，然后放锅里焯熟。盛出，把水沥干（我一般是用手烧挤一下）。炒锅里放油，油热后，放入葱姜蒜（爱吃辣椒的放点辣椒），出香味后，把茄子放入，翻炒，让茄子都沾上油，然后放点蚝油，翻炒，放入盐和鸡精，大火翻炒均匀后，即可盛出。
    长茄子：
    1 先切成片。然后调面糊（爱吃鸡蛋的把面糊里放上点鸡蛋），面糊里放盐，十三香。
    2 锅里放油，多放点，把茄子片放入面糊里挂糊。然后放入7成热的油锅里炸，炸熟后捞出。其实这样就很好吃了。
    3 拿一个小碗，小碗里放葱姜蒜，放一点糖，放点醋，放点蚝油，在放水，搅拌均匀，然后放点淀粉。在搅拌均匀。
    4 炒锅里放油，油开后，把碗里的调料倒入锅中，烧开后，小火慢慢收汤汁，要慢慢搅动，等到粘稠后倒在炸熟后的茄子片上，也可以单独盛在一个碗里，拿炸好的茄子片蘸着吃。