茄子切细炒过后在加蛋炒。
    茄子切成条形，然后炒熟，茄 子要多放点盐，咸一点，炒完后先放在盘里，然后再炒蛋，炒蛋时不放盐，然后把它们
    夹杂在一起炒，这样茄子的味道就会渗到蛋里

    材料：咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。制作方法：01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。（这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）03.咸蛋黄切碎碎……（先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块）04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。06.再放入事先炒好的蛋黄。07.放入炸过的茄条。08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成