原料： 茄子、香菜、蒜瓣
    调料： 酱油、糖、盐、水、油
    做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
    2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（茄子要淹一会）
    3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
    此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多，不挤出水分会很费油。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

    嫩茄子无子，猪油，蒜，小葱，姜   盐，味精，糖，酱油  少量辣椒  具体方法：   茄子抛开切段，    腌渍              油蒜辣椒入锅，下茄子，（腌渍了就别放盐了）姜，酱油，糖，瘪了后加一点水，味精，葱起锅。采纳吧。