1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。味精拌成馅。2.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一拌有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成 棱形块，逐块蘸上粉。 3.将棱形茄盒裹上用鸡蛋，水淀粉和面粉调成的糊，放入 六成热的油锅中炸至金黄色即成，食用时蘸上椒盐。

    酥炸茄子夹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 小儿营养不良食谱
    口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸茄子夹的制作材料：主料：茄子，600克
    辅料：虾仁100克，猪肉（肥）75克，小麦面粉25克，小米面100克，发酵粉25克，鲮鱼400克
    调料：猪油（炼制）150克 教您酥炸茄子夹怎么做，如何做酥炸茄子夹才好吃
    1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
    2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
    3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；
    4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；
    5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
    6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
    7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
    8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。