茄子500克，猪肉100克，植物油500克（实耗75克），酱油30克，料酒5克，
    精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
    【制法】：（1）。将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块（即菱形块），姜葱均切成末，
    蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
    （2）。将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，
    挥出控净油待用。
    （3）。炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，
    酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子
    茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。
    【特点】：油亮润泽，味道浓香

    肉末茄子的制作材料：主料：茄子（紫皮，长）300克
    辅料：九层塔15克，猪肉（肥瘦）50克
    调料：大蒜（白皮）5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克
    教您肉末茄子怎么做，如何做肉末茄子才好吃
    1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
    2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
    3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
    4. ，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。