炒茄子
    主料：茄子，250克
    调料：酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克
    做法：
    1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
    2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后（捞出花椒不要），再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

    主料：茄子（200克） 青椒（50克） 红辣椒（50克）
    调料：大蒜（5克） 姜（5克） 大葱（5克） 料酒（5克） 酱油（6克） 白砂糖（4克） 盐（3克） 香油（4克） 淀粉（豌豆）（5克） 植物油（30克） 味精（4克）1. 将茄子去皮，切成细长条；
    2. 青，红椒去籽切成细长条；
    3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
    4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
    5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
    6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。