爆茄子详细制作步骤 1. 茄子去皮洗净，切约二分厚片；2. 茄子抹上湿豆粉，用油炸黄；3. 锅内留油少许，先将葱姜、蒜爆炒；4. 然后放入茄子生抽、白糖、醋、少许汤汁；5. 火力要大，翻炒几下，即可起锅。

    风林茄子的做法
    ·配　　料：
    原材料：
    肉泥20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克。
    调味料：
    花生油500克（实耗油100克），盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克。
    ·操　　作：
    1,茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
    2,烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
    3,锅内留油，下入姜米，肉泥，茄子，鸡汤，盐，味精，白糖，老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。