把茄子切成丁块状（有自己大拇指大小就行，别太大也别太小，小了容易烂，大了不怎么入味），放碗里，用芡粉+鸡蛋清调好，放少量的盐。然后锅里放油，菜油好吃，放菜油，（猪油是动物有脂肪太重），把油烧开，然后把火调成中火，把调好的茄子放油锅里炸。看炸的金黄了吧，然后关火，把炸好的茄子捞起来。开火炒料，喜欢肉食的可以放点肉末，然后就是豆瓣、姜、蒜、葱头（有泡椒的加点泡椒）、少许豆油+白糖+醋+鸡精。等料都给吵香了，颜色红润了，就把炸好的茄子放下去，茄子周围都被沾上了料了，关火起锅。正宗的四川味，那是一个香啊！！

    支你一招：      1.把茄子切成花刀：先切成半圆柱形（大一点，不易碎），再把有皮的
    侧面划成许多小菱形（不要过深）；
    2.待油热到7~8成时，下茄子煎，煎至微黄时，先放猪油（切记），
    再放盐、佐料（如：椒、姜、蒜、黄酒、香葱），关火、放味精，
    拌几下即可。
    如果起锅后在上面浇点肉沫（特热的，现做的），装盘时，有皮的朝上放整齐，
    那就更漂亮了：色、香、味、形、养都有了。