1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。 （2） 过油(这里的油选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。 （3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。 （4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。?谢谢采纳饮食养生

    扇面茄子的原料：茄子
    扇面茄子的配料：葱、姜、咸蛋黄、辣椒
    扇面茄子的调料：生抽、糖
    扇面茄子的做法：
    1、把茄子扇面切开；
    2、蒸锅大火蒸到茄子全软；
    3、篦掉蒸出来的水，浇上之前调好的葱、姜、生抽、糖水，咸蛋黄用油一炒再撒在茄子上；
    4、浇上用油呛过的葱姜辣椒就好了。