1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
    2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
    姜片，料酒。中火1小时。
    3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
    料酒，酱油同炒2分钟。
    4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
    翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
    5。到汁浓肉烂关掉火即成。

    1.牛筋切成3.3厘米见方小块，加精盐10克，黑胡椒粉10克，拌匀，腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮，切3.3厘米见方块。番茄，用开水烫过，撕去表皮，切碎成细粒状，姜洗净去皮切成厚0.6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。 2.锅烧红，加花生油。油沸，把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下，炒至花生油番茄同色时，把腌好的牛筋下锅，炒熟。再洒下料酒，然后将胡萝卜等下锅炒数下，加清水1大汤碗，酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密，把火调小，沸煮2小时。如中途汁液煮干了，可酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。然后用少许清水（20克）把淀粉（40克）调匀，翻搅均匀，即可。