材料：牛肉（瘦）20克（g），竹笋100克（g），姜5克（g），大葱5克（g），香料包3克（g），鸡精3克（g），胡椒粉3克（g），料酒5毫升（ml），豆瓣酱15克（g），白砂糖3克（g），鸡高汤适量
    做法：
    【本做法用到的全部食材】
    材料
    牛肉20克，鲜笋100克，姜、葱各5克。
    调料
    香料、鸡精、胡椒粉各3克，料酒5克，豆瓣酱15克，白糖3克，高汤适量。
    1、将牛肉切成小块，冲净血水。
    2、锅置火上，下色拉油、豆瓣酱炒出香味，下香料、姜、葱，然后取一块纱布，将其全部打包，再放入锅内，加高汤、牛肉，加入白糖、鸡精、胡椒粉、料酒调味，烧至牛肉熟时再加入鲜笋，让其入味，起锅即成。

具体来讲，，首先要选购好牛肉，一般用腑肋牛肉；竹笋一年四季都有，烧牛肉选用的竹笋以春笋、冬笋。笋的外壳是色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的；选购的时候还要看鲜笋的根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。大家都知道笋是由一节节组成，节与节之间距离越近，笋越嫩。烧制前鲜笋应该先用开水焯过，以去除笋中的草酸。这是的步。这第二步就是牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，煮。煮沸后除去血水，将牛肉捞出来切片。然后就是的重要的一步了：烧。这个时候的火力大小一定要掌握好，汤汁的多少一定要估量恰当，汤多汤少都会影响这道菜的味道。火力和汤多少又有直接的关系哟，火大的汤汁收的快，肉不易软，火力小，汤汁又总是收不完，汤汁不浓稠很影响菜肴的口感。。配料的烧制也是很重要的，豆瓣、辣椒一定要下油锅里炒，炒出香味后放入姜片和葱节，再掺入鲜汤熬制出味后打去渣料。将牛肉倒进锅里，小火烧。等牛肉烧成七成熟的时候放入鲜笋继续烧，鲜笋入味后，一道鲜美可口的鲜笋烧牛肉就烧好了。