1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
    2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，搅打。放入冷藏中即可。
    具体事项：
    1）牛肉片不要切的太后；
    2）调料要依次加，切不可先加盐；
    3）水要分次加入，且要较大；
    4）现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

将牛肉美逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。