正宗水煮牛肉
    材料：
    牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁等
    做法：
    生菜洗净，掰成小块，放入碗中。
    牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。
    锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。
    放入葱、醪糟汁及高汤。
    大火烧开后，放下牛肉片至熟。
    盛入装有生菜的碗中，淋上红油。

    四川水煮牛肉
    材料：
    主料：牛肉500克，辅料：油菜100克，青蒜50克，调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
    做法：
    1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
    2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
    3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
    4.花椒碾碎，辣椒切段；
    5.葱切花，姜、蒜切片；
    6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
    7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
    8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
    9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。