炸芦笋详细制作步骤1. 碗中放入面粉，加入清水、精盐、味精各适量，调成面糊；2. 再放入适量发酵粉拌匀待用；3. 把芦笋洗净沥干水分后，剥去老皮；4. 沾上干面粉，切成5厘米长的段；5. 锅内放油，加热至七成热，把芦笋段挂严面粉糊；6. 放入油中炸呈金黄色时，捞出控净油；7. 装入盘中，盘边放上两小堆花椒盐即成。 

芦笋牛肉卷详细制作步骤 1.取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。2.取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。3.将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。4.在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。