金银牛肉丝详细制作步骤 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将里脊肉洗净，顺丝切成火柴梗丝，放入碗内，加适量盐、水，搅上劲，加入淀粉、蛋清，搅拌均匀备用。2.中火热勺，注油，烧至五成热，将粉条切成10厘米长，放入温油内炸脆，捞出，沥净油，放到大盘内。3.原勺油，烧至五成热，手捻里脊丝下勺，用筷子滑开，倒入漏勺，控油。4.原勺留底油，葱、姜末炝勺，把里脊丝倒回勺里，煸炒，烹料酒、酱油，打汤，下味精、精盐烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装里脊丝连汁蒙在粉条上即成。 

五彩牛肉丝详细制作步骤 1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分；4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。