１。在煮牛肉时加上一把山楂或一些醋，这样可使牛肉容易煮烂。
    ２。如果用纱布包少许茶叶放进锅里，牛肉也容易煮烂，而且茶叶不会影响牛肉的风味。
    ３。可以将切好的牛肉块或牛肉片拌上鲜姜汁，放上一两个小时，然后再加工烹制。用这种方法加工出来的牛肉，鲜嫩可口，香味浓郁。
    ４。在烹调牛肉时加上一些蚝油，同样会味鲜质嫩。总之，要使牛肉烧得又烂又嫩，烧的时间与火候相当关键，即一定要文火慢炖。在红烧家常牛肉时，若与牛筋同炖味道更好。具体方法为取牛肉与牛筋各一半，洗净烧开撇沫后，放入黄酒、酱油、什锦香料，先用大火烧开，然后改用小火慢炖或在焖锅中焖数小时后，适当翻动，待烧开后再焖数小时。烧得烂嫩的牛筋可趁热吃，也可冷却后切成薄片当做冷盘吃，各有风味。
    烹制牛肉丝菜肴，如尖椒牛柳、芹菜牛肉丝，要先将切好的牛肉丝在清水中浸泡数小时，使牛肉组织细胞吸收水分。在烹制过程中挂糊和勾芡，牛肉就会更鲜嫩。