火爆牛蛙
    材料：牛蛙腿4付，一整头蒜切片，辣椒
    做法
    1、牛蛙腿切小丁，蛋清，生抽腌制20分钟
    2、油烧开，葱姜爆锅，加蛙丁爆炒，8分熟，盛出备用
    3、油烧开，加入辣椒，蒜片，豆豉爆炒，再加入2料。盐调味。

    干锅牛蛙
    材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
    做法
    1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
    2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
    3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
    4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
    5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
    6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
    7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
    8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。