原料： 排骨， 生姜， 干淀粉， 酱油， 醋， 盐， 料酒， 白糖，食用油 做法： 1. 将排骨宰4厘米长的段， 加少许盐和料酒拌 匀（盐不要太多， 正常用量的2/3即可， 多了 会影响甜酸味）。 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉， 然 后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞 起待用。 （这时你可以尝尝排骨的咸淡， 如果太淡， 可以在稍后的烹调中加盐， 所以之 前放盐的时候宁少勿多） 3. 生姜切成细沫， 锅里放油， 烧至6成热时放入切好的姜沫， 爆香后倒入醋， 白糖， 酱油。待到白糖融化后， 放入炸好的排骨， 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 PS: 在加醋和白糖时， 还是那句话， 宁少勿多， 比例一定要均衡， 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。 没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说， 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油用老抽， 一点点就够了， 主要是起上色的作用。 由于排骨外面有一层淀粉， 所以下锅的时候， 锅里的汁会马上变稠， 这时要不停的翻炒以防止沾锅。 汁一定要收干， 当你看到锅底基本都是油， 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候， 汁就收得差不多了。 否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。