. 小排骨如果买来是切好的那就简单凉水冲洗一下，不然就自己顺着骨头切成条状。 2. 玉米每根切成3~4段，看你自己喜欢多大。 3. 金针菇切根冲洗冷水冲洗干净，金针菇都会有泥土在上面，要注意清掉。晾感备用。 （不过金针菇完全是我个人喜好，你可以不放。） 4. 大的汤锅里面放冷水和小排骨，水要没过排骨。大火烧开，等到血沫浮出来，关火，把锅子里的水倒掉，开着水龙头冲洗排骨，把脏东西都洗掉。（注意这里烧的时候不要盖盖子，不然会有腥味。） 5. 把锅子也洗干净，然后放冷水，放排骨，姜片，黄酒，虾皮。（水放多一点）大火烧开，让它滚个10分钟，转中小火滚煮20分钟。 6. 放玉米，继续滚煮，直到玉米熟了。（大约15分钟） 7. 放金针菇 （你不放就跳掉这步） 8. 转小火，焖着。我通常会焖至少30分钟，这样排骨会酥烂。 9. 放盐调味。