卤菜颜色怎么做好看
2014/7/8 10:34:58提问者：小班 | 分类：火锅底料 | 状态：未解决 | 浏览量：202
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陈皮卤牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜
陈皮卤牛肉的制作材料：主料：牛腱肉500克。
调料：盐，陈皮，花椒，干辣椒，酒酿汁，葱，姜，黄酒，香油，清水各适量。教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多。
2014/7/8 10:35:11回答者：小班
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卤菜的颜色好，糖色很关键。
卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了。
这样做出来的卤菜糖色，卤出的菜就有点金黄发亮的感觉。如果用酱油或者红烧酱油添色，总感觉有点发黑
2014/7/8 10:35:08回答者：小班