凉皮的调料水的配方啊?

求凉皮的调料水的配方?谁能告诉我

2014/7/7 15:50:13提问者:珍珍 | 分类:调料 | 状态:已解决 | 浏览量:176
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    调料汁的做法 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。 2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅
2014/7/7 15:50:37回答者:珍珍

其他1个回答

  •     凉皮辣椒油的制作方法:
        汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料。
        1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)
        2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
        3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
        4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错。)。
    2014/7/7 15:51:20回答者:珍珍