清炖羊肉
    主料山羊上肋肉500克。
    辅料青蒜丝5克，葱结15克，姜片5克，绍酒15克，盐12克。
    制法
    ①将山羊肋条肉洗净，斩成约3.5厘米见方的块，放入冷水锅里，用小火烧开焯水，排去膻味和血沫，捞出用冷水洗干净。
    ②将羊肉放入砂锅内，注入清水淹没羊肉块，加葱结、姜片，用旺火烧开后，放入绍酒，加盖改用小火或微火，使锅内的汤一直保持微滚状态。约炖2小时，加入精盐，继续炖至羊肉酥烂，拣去葱结、姜片，撒入青蒜丝，端砂锅上桌。