将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半
    处理干净，双面剞刀，静置待用。
    （调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了）
    然后，上夹，置于火上。先用小火烤干水气，然后，放到炭火大火处再烤其入味，烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香
    如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，（烤的时候在鱼身上摸盐，重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等）所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。