1、去掉鱼里面的内脏。清洗干净。
    2、锅里面放油，几片姜片，爆香。
    3、将鱼煎至两面微焦。倒入酱油，烹出酱油香。
    4、加少许水。大火烧开。尽量让鱼都接触到酱油。
    5、大火烧开后，端起锅，稍微晃动下，让鱼更均匀的接触酱油水。然后盖上锅盖，转中小火烧5分钟。
    6、5分钟后，酱油水少了很多了
    7、放入蒜苗等配菜，烧开，即可乘盘。

    材料
    主料：活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克
    做法将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。
    2.将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。，将鱼捞出，放入盘内。
    3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
    注意：
    1.宴席，可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好，土腥味不重。
    2.鱼不可油煎炸，以免失去北京正宗风味。
    3.不可勾芡，汤汁火靠浓，所谓“自来芡”是也