原料：
    大鱼头一个、干辣椒5-10个、蒜苗头一小碗、豆腐一块、蒜头8-10个
    泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜（这些可以到菜场买酸菜包，都有了）
    调味品：油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒（一般四川口味还要用花椒、八角之类的绝密配料）
    如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等，根据个人口味啦
    制作步骤：
    1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色。
    2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）。
    3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）。
    4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可。
    5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下。
    6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）。
    温馨提示：
    ① 鱼肉鲜嫩，不宜久煮；
    ② 翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。

    1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
    2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；
    3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
    4、，搭上香菜就行了！