一。熬汤
    猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至
    淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
    （一） 作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬 2-3 小时，
    出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加
    入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
    （二） 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥
    去渣，加入食盐 鸡精，即成白汤。
    二。备菜：
    菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；
    土豆等切厚片，分别装盘。
    三。备味碟
    一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
    四。汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。

    家常药膳火锅- -
    原料：
    瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。
    制作方法：
    1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
    2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
    3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
    4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。