爆炒

    脆炸大肠
    主料猪大肠1000克    淀粉（蚕豆）8克
    辅料花生油80克    花椒3克    八角3克    麦芽糖20克    丁香5克    白醋10克    陈皮5克    大蒜（白皮）5克    赤砂糖15克    醋10克    料酒5克    辣椒（红尖干）5克    小葱5克    盐5克    姜5克    茴香籽[小茴香籽]2克    番茄酱15克    [口急]汁（粤语）15克    桂皮5克
    1. 猪大肠用盐或明矾擦洗干净除去粘液污物；
    2. 大肠光滑面翻外面先用开水焯过再洗干净；
    3. 用清水煮至软烂捞出控去水分；
    4. 炒锅用旺火烧热下油少许放姜葱爆香溅料酒放沸水、盐、香料（用布包裹）滚1小时下猪大肠卤入味捞出控去水分；
    5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解加醋（浙醋）调匀涂猪肠上挂起晾干水分；
    6. 炒锅用旺火烧热下入花生油烧至五成热放大肠外至色红捞出切块上盘；
    7. 火烧热炒锅下油少许放蒜泥、辣椒末葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶用湿淀粉勾芡加包尾油拌勺便成佐料；
    8. 烧好佐料与炮炸大肠并上桌