红炖鱼翅详细制作步骤 1. 用炖钵（瓦?）先落竹筷，加竹箅垫底使用；2. 用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5 分钟；3. 再捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内；4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50 克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内；5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚，加盖，用木炭炉以武火焖炖3 个钟头；6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头；7. 然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火焖炖1 个半钟头；8. 转为慢火焖炖1 个半钟头，然后捡去老母鸡；9. 鱼翅连汤倒入锅里，加入味精、香油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面；10. 再撒上火腿丝15克；11. 另用汤碗把银针拖过沸水落碗；12. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升，做为翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。