主料：　　鲇鱼400克，嫩茄子400克。
    配料：　　猪五花肉50克，香菜10克。
    调料：　　碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
    制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
    （2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
    （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
    （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
    （5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
    关键：　　鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。